Januari
Kaneel loaf cakes met speculoos crème.
Nordic Ware Mini Loaf pan 5 cups.
115 g roomboter (+ wat extra voor het invetten van de vorm)
200 g kristalsuiker
165 g volle melk
1 ei
1 el kaneelpoeder
½ tl bakpoeder
Snuf zout
150 g patentbloem (+ wat extra voor het bestuiven van de vorm)
Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet de vorm in met gesmolten boter en bestuif met bloem. Smelt de boter en zet dit apart om iets af te koelen. Meng vervolgens de suiker, melk en ei door elkaar, dit kan met de hand of met een mixer op de laagste stand. Voeg daarna de kaneelpoeder, bakpoeder, zout en de bloem toe. Mix kort tot het gemengd is en voeg als laatste de gesmolten boter toe en mix deze goed door het beslag. Doe het beslag in de vorm en zet deze in de oven. Bak de cakes in 25-28 minuten gaar. Laat de cakes 5 minuten in de vorm afkoelen en stort ze daarna op een taartrooster. En laat verder afkoelen.
Het decoreren.
200 g Swiss meringue crème (zie recept onderaan)
80 g speculoos pasta, voor door de Swiss meringue crème
1 el speculoos pasta, voor de drizzle
Mini speculaasjes (De Notenshop)
Karamelblokjes (Funcakes)
Spuitzak
Spuitmondje M1 (Wilton)
Meng de speculoos pasta door de Swiss meringue crème. Spatel net zo lang tot het goed gemengd is.
Doe spuitmondje M1 in een spuitzak en vul met de speculoos crème. Spuit in een zigzag patroon de crème op de cakes.
Neem de eetlepel speculoos pasta en verwarm dit heel kort in de magnetron, zodat het spuitbaar is. Doe in een spuitzak en knip een klein puntje van de zak, spuit het over de crème heen, ook in een zig zag patroon. Decoreer met een heel speculaasje, wat gebroken speculaasjes en wat karamelblokjes.
Swiss meringue boter crème.
210 g (gepasteuriseerde) eiwitten (7 M eieren)
420 g fijne kristalsuiker
525 g roomboter, kamertemperatuur en in stukjes
Vanille extract, naar smaak
Citroensap of keukenazijn
Neem een hittebestendige kom die op een pan heet water past. Ontvet de kom en de haken van de mixer met citroensap of keukenazijn. Doe de eiwitten en de suiker in een kom en zet de kom op de pan met kokend water, dit wordt ook wel au bain marie genoemd. Blijf nu voortdurend kloppen totdat de suiker gesmolten is en het mengsel goed heet is. Bij gebruik van rauwe eieren is het belangrijk het risico op salmonellavergiftiging tegen te gaan. Salmonella is een bacterie die zeer gevaarlijke maag- en darmproblemen kan veroorzaken, vooral bij kinderen, zwangere vrouwen en ouderen. Daarom moeten eiwitten voor consumptie worden verhit. Salmonella zal worden gedood wanneer voedsel door en door verhit wordt (boven de 70 °C). Controleer de temperatuur van de eiwit-suiker oplossing daarom met een kookthermometer. Gebruik je gepasteuriseerde eiwitten dan mix je een minuut of 10 en hoef je geen thermometer te gebruiken.
Haal de kom van de pan en mix op lage snelheid en doe de boter er stukje voor stukje erbij, terwijl je blijft mixen. Als alle boter opgenomen is, zet je de mixer op een hogere stand en klop je de crème totdat hij er luchtig uitziet. Voeg de vanille toe, meng goed met een spatel en schraap langs de randen van de kom. Mix de crème nogmaals een minuutje goed door. De crème ziet er nu mooi glad en luchtig uit en voelt zijdezacht aan.
