Juli
Ja daar is hij dan eindelijk hoor, mijn creatie voor de maand juli, er moest even op gewacht worden in verband met mijn vakantie, maar daar is hij dan. Het is een charlotte cake geworden met lavendelchocolade en frambozen. Ik ben gek op de subtiele smaak van lavendel en met deze charlotte cake kun je nog even nagenieten van de zomer. De dagen worden alweer korter en de ochtenden wat frisser, droom nog even terug naar de zomer met deze schoonheid.
Charlotte cake met lavendelchocolade en frambozen
Nordic Ware Charlotte pan 6 cups
De lavendel chocolade mousse
175 g witte chocolade, fijngehakt (of callets)
250 ml slagroom
0,5 tl gedroogde lavendel
1 eidooier
Ipnosi siliconen mal (Pavoni)
Smelt de chocolade au bain-marie. Klop 200 ml van de slagroom bijna stijf. Breng de 50 ml slagroom met de lavendel langzaam aan de kook, laat zachtjes zo’n 2-3 minuten koken. Gebruik niet teveel lavendel, de smaak moet niet overheersen, maar subtiel aanwezig zijn. Zeef het direct boven de kom met de chocolade, voeg gelijk het eidooier toe en klop het glad met een garde. Voeg de bijna stijfgeklopte slagroom toe en roer het tot een glad geheel. Doe dit in de vorm, laat afkoelen en zet in de vriezer. Er blijft best wat van de mousse over, aangezien dit recept niet gemakkelijk te delen is, de rest kun je in schaaltjes schenken en in de koelkast zetten. Dit kun je als nagerechtje eten of stiekem alvast voorproeven. Of je kunt de cake doorsnijden en hem vullen met nog een laag van de mousse. Dank je wel voor de tip, Annemiek, dat ik daar nou niet zelf opgekomen ben.
De cake
125 g zachte roomboter
250 g kristalsuiker
3 eieren (M)
185 g bloem
1/4 tl baking soda
Snufje zout
125 g zure room
2 tl vanille extract
Mix de boter en de suiker tot het zacht en licht van kleur is. Voeg de eieren één voor één toe en voeg de volgende pas toe als de ander is opgenomen. Doe de bloem, de baking soda en het zout in een kom en doe dit om en om met de zure room en de vanille extract bij het beslag. Haal een spatel langs de randen en mix nog even kort door. Doe het beslag in een ingevette en een bebloemde vorm. Bak de cake in een voorverwarmde oven op 155°C in 55-60 minuten gaar, controleer met een saté prikker. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en stort de cake op een taartrooster om verder af te laten koelen.
De opmaak/decoratie
2 flinke el frambozenjam
Verse frambozen
Lavendeltakjes/losse bloemen
Lint (optioneel, maar wel mooi)
Verdeel de frambozenjam over de afgekoelde cake. Haal de siliconen vorm uit de vriezer en haal voorzichtig de lavendelchocolade eruit. Leg het bovenop de jam en laat de lavendelchocolade rustig ontdooien, eventueel even in de koelkast. Decoreer met de frambozen en eventueel een takje of wat bloemknopjes lavendel. Doe rondom de cake een mooi lint.
Tip 1.
Als je de ingrediënten van de lavendel chocolade verdubbeld heb je een heerlijk nagerecht om in eenpersoons schaaltjes toen doen, genoeg voor 6 personen. Laat de slagroom met de lavendel dan iets langer doorkoken. Laat de desserts minimaal 1 uur opstijven in de koelkast. Gebruik 400 g frambozen voor erbij.
Tip 2.
Je kunt voor een extra lavendelsmaak, lavendelsuiker gebruiken in de cake. Begin dan een aantal weken van te voren al met het maken van de lavendelsuiker. Doe ongeveer een 1/2 kilo suiker in een pot. Voeg er wat gedroogde (of verse onbespoten) lavendel aan toe. Gebruik niet teveel want de smaak kan erg overheersend zijn, de smaak van gedroogde lavendel is sterker dan van verse. Doe dit is een goed afsluitbare pot en laat enkele weken rusten. Eventueel kan je de suiker zeven voor gebruik. Gebruik het in deze cake of in de thee, maar ook over pannenkoeken kan het heerlijk zijn.
